Jeg benytter lige chancen mens begge børn sover (don't jinx it Matilde. Seriously! Børn vågner i det sekund, man omtaler dem. Eller bare tænker på dem..) til at skrive om en lækker og enkel pastaret fra sidste uges madplan.
Jeg ELSKER pasta og bliver aldrig, aldrig, aldrig fan af det der projekt paleo (stenaldermad), hvor man forsager Djævelen og al hans ondskab og alle hans gerninger, hvor den værste åbenbart er pasta, brød, ris og stivelse i alle afskygninger. Fred være med det, men come nu on! Hvem kan dog undvære pasta? Det er jo så mega lækkert at vikle sin gaffel ned i et frådende pastahav vendt i en lækker sauce og med masser af parmesan. Eller bare pasta kogt al dente med smør, salt og frisk høvlet parmesan... Ja, jeg spørger bare. For slet ikke at nævne brød! Don't even get me started!
Nåmmen for at komme tilbage til sagen. Jeg lavede denne lette pastaret i onsdags til os alle tre - Louis fik også serveret en fiskedelle til, som var til overs fra forleden. Synes alligevel der var begrænsninger for hvor meget serranoskinke jeg kunne servere for den madglade dreng. Man kan jo vælge en frisk pastatype, men jeg synes altså, at de der friske pastaer har en tendens til enten at være smattede og overkogte eller melede og underkogte. Og så klistrer de helt utroligt meget sammen efter kogning. Så jeg holder mig til den klassiske tørrede version, det er nu engang min favorit. Men det kan du gøre som du lyster.
Pasta med sprød serranoskinke, citron og parmesan
Til 2 voksne og 1 sultent lille barn10 skiver serranoskinke eller anden lufttørret skinke
Lidt olie til at stege
1/2 pakke rukola salat
Ca. 250-300 g tørret pasta (jeg brugte 'båndreder', men du kan snildt bruge helt almindelig spaghetti)
Ca. 8-10 små skalotteløg (eller så mange du orker at pille...)
2 fed hvidløg
lIdt olie til at sautere løg og hvidløg
Saften af 1/2-1 citron
Skallen af 1 økologisk/usprøjtet citron
Salt og frisk kværnet peber
Masser af god frisk høvlet eller revet parmesanost
Masser af god olivenolie (ikke for kraftigt smagende)
Steg serranoskinken sprød på en varm pande med lidt olie. Sørg for at være over det - det brænder lige pludselig på. Læg skinken på køkkenrulle og afkøl gerne.
Skær skalotteløgene i halve skiver eller tern og hak hvidløget fint. Steg i lidt olie på en pande i ca. 10 min ved middel-svag varme. De må ikke tage farve - skal blot være gennemsigtige og slappe.
Kog pastaen efter anvisning på pakken i rigeligt letsaltet vand. Dræn vandet fra efter kogning.
Vend pastaen med de sauterede løg og hvidløg, og smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber. Anret med masser af (godt skyllet) rukola, parmesan og sprød serrano. Dryp med masser af olivenolie inden servering. Nemt og godt - voilá!
Masser af god olivenolie (ikke for kraftigt smagende)
Steg serranoskinken sprød på en varm pande med lidt olie. Sørg for at være over det - det brænder lige pludselig på. Læg skinken på køkkenrulle og afkøl gerne.
Skær skalotteløgene i halve skiver eller tern og hak hvidløget fint. Steg i lidt olie på en pande i ca. 10 min ved middel-svag varme. De må ikke tage farve - skal blot være gennemsigtige og slappe.
Kog pastaen efter anvisning på pakken i rigeligt letsaltet vand. Dræn vandet fra efter kogning.
Vend pastaen med de sauterede løg og hvidløg, og smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber. Anret med masser af (godt skyllet) rukola, parmesan og sprød serrano. Dryp med masser af olivenolie inden servering. Nemt og godt - voilá!