Der er åbenbart gået rejer i den her på Matildenspitze - for nu kommer der lige endnu en opskrift på tigerrejer. Men de ér jo bare super lækre og nemme at lave en frisk og lækker sommerret ud af. Og nu lader det da også til, at sommeren endelig er over os! Solen skinner fra en skyfri himmel og kalder nærmest på kølig hvidvin til aftensmaden. Jeg kan i hvert fald godt høre kaldet!
I går havde vi besøg af en god ven, og derfor gjorde jeg lidt ekstra ud af maden og serverede disse panko-kokos panerede tigerrejer. De er ret lette at lave, men det tager lige lidt tid at pille skallen af rejerne og få dem paneret. Jeg brugte det, der hedder panko rasp, som er en lys rasp, der er grovere i strukturen og mere sprød end den almindelige rasp. Du kan sagtens bruge almindelig rasp hvis ikke du kan skaffe panko. Jeg har købt det i min lokale etniske forretning til ingen penge.
Jeg har blandet raspen med lidt usødede kokosflager, som giver noget ekstra struktur og en fin eksotisk smag til paneringen. Mine kokosflager er købt i USA, men du kan godt finde lignende herhjemme - for det meste i en helsekost. Ellers er helt almindeligt usødet kokosmel fint.
Jeg dobbeltpanerede rejerne, så først en tur i æg, så i rasp-kokos blandingen og så endnu en omgang for at give rejerne en ordentlig frakke på inden de skulle ned i friturebadet. Jeg duppede dem forsigtigt i paneringen så den sad ordentligt fast. Måske det egentlig ville have været rigtig fint med en tynd tempura dej at dyppe rejerne i i stedet for ægget. Men de blev super sprøde, saftige og søde på grund af kokos. Yum! Vi dyppede dem i sød chilisauce og fik en frisk lille salat til. Det var den perfekte start på et lækkert måltid, og rub og stub blev spist.
Når jeg piller tigerrejer, klipper jeg dem op i ryggen med en saks. Så vender jeg frakken af dem fra klipningen i ryggen og ned mod benene - jeg hiver det hele af på én gang. Hvis jeg kan. Til denne ret beholder jeg halen på, da det ser så fint ud.
Panko-kokos panerede tigerrejer
Til 3-4 personer
Ca. 25-30 tigerrejer, optøede og uden skal men med halen på
2 æg
1 tsk. salt
Ca. 15 kværn frisk kværnet peber
Ca. 2 dl panko rasp
Ca. 1 dl kokosflager
Ca. 1 liter olie til friteringen - brug helt almindelig billig olie - fx raps eller vindruekerneolie
Sød chilisauce
Evt. lidt frisk grøn blandet salat som tilbehør. Vendt med lidt citronsaft, olivenolie, et lille bitte skvæt ahornsirup og salt og friskkværnet peber.
Pil rejerne som beskrevet ovenfor. Pisk æggene godt med salt og peber. Vend pankorasp med kokosflagerne.
Dyp først rejerne i æg (hold den i halen, så undgår du superfedtede fingre - og halen undgår paneringen) og så i panko-kokos paneringen. Gentag med den samme reje, så den bliver dobbelt-paneret. Dup rejen lidt så paneringen sidder fast. Læg rejerne på bagepapir indtil alle rejerne er paneret.
Hæld olien i en lille gryde og varm den op på høj varme. Tjek om olien er klar til at fritere med, ved at stikke enden af en tændstik i olien. Hvis det syder godt omkring tændstikkens træ er olien klar til brug.
Put rejerne i olien - ca 5 ad gangen, så de ikke klumper og olien ikke bliver kold. Lad dem fritere i ca 1-2 minutter til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem afdryppe på køkkenrulle. Tjek evt. en af rejerne ved at skære den over på det tykkeste sted og se om den er gennemstegt.Server straks med sød chilisauce og evt. lidt frisk grøn salat. Og kølig hvidvin. Glem ikke kølig hvidvin!