I weekenden var vi hjemme hos mine forældre for at fejre den lille guldklumps 1 års fødselsdag. En stor dag (nok mest for forældrene), der blev fejret med manér med hjemmebagte boller og lækre lagkager. Når man er hjemme hos min mor om sommeren og sensommeren kan man slet ikke undgå at få gode havesager med sig hjem. Deriblandt var der denne gang en squash. Jo endnu én. Men det er jo også squash sæson, så derfor får du nu atter en opskrift hvor den grønne labre larve har hovedrollen.
Men squash kan jo heldigvis også bruges til andet end kage, og gør sig super godt i det salte køkken. Squash kan være en meget blandet fornøjelse - den kan meget nemt blive helt trist, blød og udkogt. Eller grov og rå som da jeg var lille blev sat til at spise rå og tykke skiver squash hos en veninde - og der var intet valg. Så vi lod som om, vi spiste dem for derefter at smide de tonstunge skiver ud af vinduet. Bum - afsted med dem.
Om mor Hanne nogensinde opdagede kasteskytset på gårdspladsen, aner jeg ikke. Men at sætte 8-årige børn til at spise rå ukrydret squash er måske ikke den mest pædagogiske tilgang til at smage nye spændende grøntsager for børn. Til gengæld kan man få børn til rigtig meget, hvis man tænker lidt over smagssammensætninger, konsistens og ikke mindst udseende.
Jeg lavede i aften disse lækre små squashfritter til aftensmad til Louis Lækkerbuks og jeg. Da vi er alene hjemme skulle det være lidt nemt og hurtigt. Og det blev det - så ingen frygtet ulvetime her hos mig i dag. Og vigtigst af alt: de små squashfritter gik rent hjem hos den 1-årige.
Fritterne kan også sagtens spises som en lille forret eller et lille luksuriøst mellemmåltid.
Squash fritter med Gruyere og porre
Til en voksen og en 1-årigFritter:
1 mellemstor squash - ca. 4-5 dl revet squash
1 tsk groft salt
1/2 lille porre, den lyse nederste del
1 dl revet Gruyere ost (alternativt en hvid cheddarost)
1 æg, let sammenpisket
2 spsk. hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
Frisk kværnet peber
Ca. 2 spsk. olivenolie til stegning
Dressing:
3 spsk. creme fraiche
1 tsk. grov sennep
2 spsk. fint hakket persille
Ca. 1/2 citron, saften
Et lille drys havsaltflager
Frisk kværnet peber
1 spsk. fint snittet porre
1 spsk. fint hakket persille
3-4 skiver god røget laks
Riv squashen groft, bedst på foodprocessor eller med et rive-attachment til KitchenAid'en, som jeg har gjort. Ellers brug et ganske almindeligt rivejern. Bland den revne squash med salt og vend godt rundt. Lad stå ca. 10-20 minutter og vrid derefter væsken fra gennem et rent tyndt viskestykke eller en ren stofble.
Bland det revne squash med de øvrige ingredienser til fritterne.
Bland alle ingredienser til dressingen og smag evt. til med mere salt og citronsaft.
Varm en pande op med olivenolien ved medium/høj varme. Sæt klatter af frit-dejen på panden og steg fritterne ved middel varme i ca. 4-5 minutter på hver side til de er gyldne.
Server de gyldne sprøde fritter med en klat dressing, et fint drys porre og persille og fløjlsbløde skiver røget laks.
