Mormorsalat - sidste strejf af sommer

Måske det er lidt sent at komme anstigende med en sommersalat her så sent på sommeren. Men jeg er en sucker for sommer og salater, og da solen stadig skinner fra en skyfri himmel her i september, kan jeg ikke lade være med at give jer denne lækre mormorsalat her på falderebet til efterår.

Hovedsalat, ærter, sprøde løg og radiser med en herlig cremet syrlig-sød dressing. Mmmmm. What's not to love? Hjemme hos min skønne bedstemor bliver denne salat serveret sammen med grydestegt kylling, nye kartofler og hjemmelavet agurkesalat. Det er sommer på en tallerken. 

Hemmeligheden ligger i dressingen. Den skal have den helt rigtige smag af fløde, eddike, citron og sukker. Hvis den skal være rigtig mormor bruger man selvfølgelig lagereddiken til dressingen. Meeen, den er måske lige lovlig hardcore mormor-agtig i smagen, så derfor er det fint med en lys vineddike, fx hvidvinseddike.

Her sidst på sommeren er det heller ikke så nemt at opdrive friske ærter, så brug bare de fine frosne grønne ærter. Jeg overhælder de frosne små grønne med kogende vand, lader dem stå i ca 4-5 minutter og så er det søde og lækre. Så lad være med at skamkoge dem - det dør de bare af.

Hvis du allerede er gået i efterårsmode og derfor synes, at radiser og hovedsalat er lige lovligt sommerligt, kan du med fordel skifte salaten ud med fintsnittet spidskål eller hvidkål og fintsnittet porre. Helt enkelt men super lækkert tilbehør og dressingen er jo altid fantastisk!

1 hovedsalat, godt skyllet og slynget fri for vand

1 dl grønne ærter, friske eller fine ærter fra frost

1 bundt radiser

3 nye små løg eller forårsløg

1 dl fløde

2 tsk. lys vineddike eller lagereddike

1-2 spsk. citronsaft

1-1 1/2 tsk. sukker

Et lille drys salt

Masser af friskkværnet peber

Start med at lave dressingen. Bland alle ingredienser og lade stå og tykne mens du laver salaten. Smag dressingen til allerede nu - og igen inden serveringen. Den skal helst være så syrlig (men ikke sur!) at det får mundvandet til at løbe lidt. Salaten smager jo ikke af så meget, så det er dressingen, der skal bære denne salat igennem.

Skyl salaten godt i rigeligt iskoldt vand og slyng den tør i salatslynge hvis du har sådan en.

Pil de grønne ærter ud af bælgen (1 dl ærter) eller overhæld de frosne grønne ærter med kogende vand og lad dem stå 4-5 minutter og dræn vandet fra. 

Skyl radiserne og snit bund og top fra. Skær dem i tynde skiver.

Skyl og rens løgene og pil evt. det yderste lag af hvis det er groft og lidt 'slidt'. Snit i tynde skiver.

Riv salaten i mundrette bidder og bland med de øvrige ingredienser. Smag dressingen til og tilsæt evt. mere salt, sukker eller syre hvis du synes den mangler lidt. Hæld dressing på salaten og server straks med et strejf af solskin.