Jeg erkender endnu engang at der ikke løber en eneste dråbe asiatisk noget-som-helst i mine blodårer, og at jeg derfor måske burde holde snitterne fra at eksperimentere med deres køkken og skrive om det. Men jeg er bidt af en gal thai/vietnam/japaner/you name it når det kommer til mad. Jeg elsker smagen af lime, soja, fiskesauce og den slags herligheder. Og hvorfor skulle jeg så snydes for den hjemmelavede version? Og ja, så har jeg valgt at skrive om det. Der vil nok være nogle, der korser sig. Men lad bare dem om det!
Jeg laver det mest bare på gefühl, og det passer både mig, gemalen og Louis helt fint. Til gengæld er der noget, som ikke passer mig. Som i overhovedet! Og det er den berygtede og berømmede friske koriander. Det er helt vildt ærgerligt, at mine smagsløg lige netop valgte at stå af på dén krydderurt, for den passer ligesom bare bedst ind i det asiatiske køkken. Men for mig er den desværre bare et absolut no go. Jeg smager det da, bevares, hvis det bliver serveret for mig. Mest af høflighed men også fordi håbet om, at jeg en dag kan lide det, stadig lever. Der er nemlig også en drøm om at rejse til Vietnam og så kan man bare ikke rigtig tillade sig ikke at kunne lide det grønne parfumerede stads, som serveres til nok nærmest alt.
Så hvis du er bidt af en gal koriander, smid da endelig en håndfuld plukket koriander på toppen af denne thai salat. Om den er thai eller vietnamesisk er jeg også noget usikker på. Måske er vi ude i et gadekryds. Dem skal der jo også være plads til.
En del af min store forelskelse når det kommer til thaimad er udover de sprøde grøntsager, nudler. Ligeså meget som jeg afskyr koriander, elsker jeg nudler. De smager jo egentlig af absolut ingenting, men så meget desto mere god grund til at lave en lækker dressing eller sauce at vende dem rundt i. Og her har jeg valgt en ret kraftig dressing af blandt andet soja, fiskesauce, ingefær, chili og hvidløg. Den smager af rigtig meget, men det er meningen - du må endelig ikke blive forskrækket når du smager på den første gang. Den skal jo netop vendes med masser af grønt og de neutralt smagende nudler, og så passer det perfekt. Jeg har før lavet thaisalater som blev vendt med en dressing og så smagte det pludselig ikke rigtig af noget. Så vent med at vende salaten i dressingen til lige før I skal spise den. Louis på halvandet ville gerne smage dressingen og jeg tænkte, at han nok ville synes den var for 'dærk', men han sagde (ordret): 'mmmm, dærk. Mer', mer'!' Så jeg tænker ikke, at den er for 'dærk' til voksne.
Jeg har atter engang været på besøg hos min absolut favorit fiske-pusher, Kim Holger, som jo holder til her i Aalborg hver dag med sin fiskebil fra Hirtshals (Fiskebilen Hirtshals på Facebook). Danmarks gladeste mand med den lækreste laks i omegnen. Den kan slet ikke sammenlignes med det, man kan skrabe op fra bunden af køledisken, desværre, fristes man til at råbe. Jeg er så skuffet over de danske supermarkeders udvalg af frisk fersk fisk, men så er det jo så heldigt at vi har Danmarks bedste fiskemand her på egnen. Men hvis du nu ikke er så heldig at bo heroppe nordpå, kan det også sagtens gå an med den fra supermarkedet, bare rolig. Men Kim Holgers laksefileter er så saftige og fede på den gode måde, at det er helt utroligt. De kan nærmest ikke bages tørre. Mundvandet løber bare ved tanken.
Her til salaten har jeg bagt laksen med lidt soja, salt, peber og sesamfrø. De kan jo bare spises ved siden af til, men jeg brækkede dem i store bidder og serverede dem i salaten. Med lidt dressing henover er der ikke et øje tørt.
Salaten kan som sædvanligt varieres efter smag med valget af grøntsager. Lidt fint snittet kål vil også være super lækkert. Og så gør det i øvrigt ikke noget hvis du laver en ekstra stor portion, det smager nemlig næsten ligeså godt koldt i madpakken dagen efter.
Very happy cooking.
Thai-ish salat med masser af grønt, nudler og sesam laks
Til 2 voksne og en lille en på halvandet
Laks
3 laksefileter, fersk og aftørret med køkkenrulle
Lidt sojasauce, ca. 1-2 spsk
Ca. 1/2 tsk salt
Frisk kværnet peber
2 spsk sesamfrø
Salat
1 stor gulerod, skrællet
2 håndfulde snackærter
2/3 grøn peber
1 stor rød snackpeber
1 stor håndfuld bønnespirer, godt skyllede
1 porre, den lyse del (hvid og lys grøn)
1 dl peanuts
3 spsk. sesamfrø
Nudler til tre personer, se på pakken
Dressing
2 spsk. sojasauce
1 spsk. fiskesauce
2 spsk. sød chilisauce
1 fed hvidløg, fint revet
1/2 rød chili, fint revet (eller efter smag)
2-3 cm frisk ingefær, skrællet og fint revet
1 1/2 limefrugt, saften
1 1/2 spsk. rørsukker
Tænd ovnen på 180 grader.
Læg dine rengjorte laksefileter på et stykke bagepapir. Dryp fileterne med sojasauce, drys med salt og peber og til sidst med sesamfrø. Bag fileterne i ovnen ved 180 grader, ca 15 minutter alt efter tykkelse. Mærk på fileterne på det tykkeste punkt. Hvis de giver efter, er de ikke helt færdige. Hvis de er faste og der kommer lidt hvid 'fast' væske fra dem, er de bagt perfekt færdige. De må endelig ikke få for meget! Afkøl gerne lidt inden servering, de må gerne være lune.
Kog nudlerne efter anvisning på pakken, dræn vandet fra og dryp lidt smagsneutral olie på og rør rundt (fx raps- eller vindruekerne olie) og afkøl.
Skyl, skræl og rengør alle grøntsagerne. Skær i mundrette bidder, gerne meget fint. Jeg skar dem i julienne (fint fransk udtryk for 'tændstik størrelse'), altså små bitte fine stave.
Hak peanuts groft.
Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til. Husk at den skal være ret kraftig i smagen.
Bland salaten af nudler, grøntsager, sesamfrø og peanuts. Server med den bagte afkølede laks og dressing. Husk en halv lime til de syretrængende.
Voila! Dinner is served.
