Kuk kuk!! Er der stadig nogen derude?!
It's been a while. Nej, det er da vist en underdrivelse af de helt store. I'ts been forever! Der har været helt utroligt stille her på fronten siden jeg i januar fik nyt arbejde.
Helt BOMSTILLE.
Så kan jeg hermed konstatere, at nyt arbejde og to små børn samt mand og hus ikke efterlader ret meget energi og tid til at blogge om mad. Det er jo ikke fordi jeg har glemt jer kære læsere! Jeg har tit tænkt, at NU skulle det være! Et nyt indlæg på bloggen behøver jo ikke tage så lang tid. Og det ér jo et spørgsmål om prioritering, ikke? Men så var der lige en snotnæse, der skulle tørres, en ulvetime, der skulle overleves og en uge, der skulle planlægges. Og vupti. Pludselig var der gået et halvt år!
Til gengæld er det her ikke den sædvanlige smøre om, at jeg ikke når noget som helst! For selvom at selvom tiden flyver afsted, så er jeg blevet god til at nyde de små dejlige stunder i livet. Når man har børn, bliver man nemlig nødt til at stoppe op og dufte til blomsterne, forundres over sneglens slim og langsomme færden. Jeg har valgt at lægge iphone og ipad fra mig og bare VÆRE, og ja så føles det hele lidt mere frit og roligt. Så nyder jeg mine børn, min mand og mit liv til fulde. Jeg lyder som en mega helligko, men det er ikke desto mindre sandt. Jeg er dog ikke nået så langt som til at meditere og dyrke mindfullness. Men det kan være det kommer en dag. Sammen med en drømmefanger og et lilla tørklæde... Njahh. Not gonna happen!
Men at jeg er blevet mere til stede i nuet, betyder jo ikke, at der ikke kan være plads til at lave min all times ynglingsbeskæftigelse (når ungerne er puttet): at skrive om mad! For heldigvis skal vi jo stadig spise, og mad bliver der stadig lavet masser af!
Jeg fandt de her billeder, af nogle skønne kager, som jeg bagte engang sidste sensommer. Og nu hvor sommeren igen står lige om hjørnet og venter på os med brombær, hindbær, jordbær og sprøde saftige æbler, så er det jo dejligt, at have opskriften her på forhånd, ikke?
Kagerne er saftige pga mandler og marcipan, og de er lækre med mange forskellige slags frugt. Jeg valgte brombær og Discovery æbler, fordi det var hvad der var tilgængeligt fra haven, men andre bær vil også være absolut toplækkert.
Jeg kan anbefale at bage kagerne i enten silikoneforme, muffinsbageform med huller i og papir muffinsforme eller i to papir muffinsforme oveni hinanden, da kagerne flyder lidt ud. Men de smager jo lige godt uanset facon!
Mandelkager med brombær og æbler
Ca. 12 kager250 g sukker
130 g marcipan
200 g blødt smør
2 hele æg
2 æggeblommer
Skallen af 1 citron eller lime
Kornene af 1 stang vanilje eller 2 tsk. vaniljesukker
200 g blendede mandler eller mandelmel
2 æbler i tern
Ca. 40 brombær
Evt. frisk frugt og bær til servering. Og is...
Tænd ovnen på 190 grader.
Rør sukker, marcipan og smør i en røremaskine eller med elpisker til det er godt luftigt. Tilsæt et æg ad gangen og til sidst æggeblommerne. Sørg for, at de er godt rørt ind i dejen inden du tilsætter det næste. Skrab dejen ned af siderne.
Tilsæt vaniljekorn, citron/limeskal og de blendede mandler. Rør sammen og fordel dejen i muffinsforme.
Fordel frugten over dejen og pres frugten godt ned.
Bag kagerne i 20-25 minutter og afkøl inden servering.
Server som de er eller med lidt frisk frugt og bær på toppen. Gerne med vanilje is eller creme fraiche til. Haps haps!