Jeg skal da være den første til at indrømme, at jeg nok er lidt sent på den med det her rabarberkage-indlæg. Men hvorom alting er, så kan jeg da alligevel komme på banen med den, vel vidende, at mange af jer læsere nok ligesom mig, ligger inde med en pose rabarber eller to i fryseren... Og om de er friske eller frosne kommer sig ikke så nøje.
Jeg lavede denne kage en dag min veninde Janne kom på besøg, og eftersom hun udnævnte det til verdens bedste rabarberkage lovede jeg hende opskriften. Eller endnu bedre, tænkte jeg der i foråret - den kommer da på bloggen! Verdens bedste ide! Og i øvrigt fortjener Janne det allerbedste, idet hun har været med til begge fødsler af vores drenge, og i bogstaveligste forstand greb Viktor, der kom til verden på badeværelsesgulvet som lidt af en kanonkonge. Men det er en anden historie.
Viktor og Louis var med en tur i skoven for at høste skovsyre til kagen, og dét var de vilde med. Både turen og syren, forstås.
Og så gik tiden ligesom, som den jo har tendens til at gøre. Opskriften kom ikke på bloggen. Og nu er de friske rabarber vist mest af alt spist eller i fryseren. Men kagen, den er stadig verdens bedste! Og billederne ligger stadig her på min computer, og opskriften er i min slidte notesbog. Og nu er den her i mit lille blogland. Så om du bager den nu med fryser-guld, eller venter til næste år, det er lige meget. Nu har du i hvert fald opskriften (Janne).
Jeg skal ærligt indrømme, at jeg slumper den lidt med rabarber-kompotten på toppen ift. mængder af sukker og rabarber. Det kommer sig ikke så nøje. Du kan smage på kompotten undervejs og evt tilsætte lidt ekstra sukker, hvis den skal hvine lidt mere i tænderne. Jeg kan godt lide at den er lidt syrlig når nu tærtedejen er så sød.
Væsken skal sies fra de bagte rabarber ellers bliver kagen for våd. Væsken kan du afkøle og drikke med lidt danskvand og isterninger og vupti - rabarberschorle! Eller kog den ind med lidt ekstra sukker til en lækker lille rabarbersirup.
Rabarberkage med mandler og rigeligt smør
Kompot:
Ca. 10-12 stængler rabarber, skåret i skiver på skrå
2 stængler vanilje, både korn og stængel
Ca. 2 dl sukker - efter smag
Kagedej:
250 g sukker
130 g marcipan180 g blødt smør2 hele æg 2 æggeblommerSkallen af 1 citron eller limeKornene af 1 stang vanilje eller 2 tsk. vaniljesukker200 g blendede mandler eller mandelmelTænd ovnen på 190 grader.
Vend rabarberskiver med vaniljekorn, tomme vaniljestænger og sukker og bag dem i et ildfast fad i ovnen i ca. 20-30 minutter - eller til de er møre. Jeg kan godt lide, at de stadig har facon, og derfor bager jeg dem, og rører ikke for meget rundt undervejs. Men man kan også koge en kompot i en gryde istedet. Rør da ofte i det, så det ikke brænder på.
Si væsken fra kompotten, og brug kun de drænede bagte rabarber.
Lav kagedejen mens rabarberne bager.
Rør sukker, marcipan og smør i en røremaskine eller med elpisker til det er godt luftigt. Tilsæt et æg ad gangen og til sidst æggeblommerne. Sørg for, at de er godt rørt ind i dejen inden du tilsætter det næste. Skrab dejen ned af siderne. Tilsæt vaniljekorn, citron/limeskal og de blendede mandler.
Fyld dejen i en smurt springform - med bagepapir i bunden, da kagen ellers bliver boende i formen. Skub dejen lidt op ad siderne og fordel de drænede, bagte rabarber i midten.
Bag kagen i ca 45-60 minutter til dejen er fast og kanten er godt gylden. Hvis den begynder at blive lidt mørk undervejs, men kagen skal bage længere, kom da sølvfolie over mens den bager resten af tiden. Kagen kan godt være lidt 'våd' mens den bager, men den skal ikke være flydende, når du tager den ud, men gerne lidt blød i midten.
Afkøl kagen let og server med creme fraiche eller vaniljeis. Og hvis du kan finde det, skovsyre.
