Som mit seneste indlæg underholdte jer lidt om, så har de danske klassikere egentlig aldrig rigtig været på min mad-hitliste. Ej heller boller i karry. Selvom der har sneget sig et lidt småeksotisk krydderi ind i retten.
Der mangler efter min overbevisning nogle smagsnuancer, kraft og tjuhej for, at det rigtigt kommer op at ringe! Så jeg har videreudviklet på retten de seneste år hvor jeg har fået et par drenge, som virkelig, virkelig elsker boller i karry. Virkelig.elsker.boller.i.karry! For at jeg også kan nyde det i fulde drag, er min version med masser af krydderi, lime, ingefær og grøntsager. Nok lidt mere voksen-agtig. Dog uden at mine unger bemærker forskellen.
Og når boller i karry kommer på bordet bliver der stille. Bemærkelsesværdigt stille og fredeligt. Og når freden sænker sig over middagsbordet, og der ingen konflikter opstår over adr-badr-mor-jeg-kan-ikke-fordrage-dit-og-dat? Ja, så er mor her happy!
Vi havde nogle venner på besøg i vinters og der gik denne version også rent hjem hos både børn og voksne. Server evt. med en lækker sprød salat med fintsnittet kål og gulerod, dressing af lidt lime, sød chili og fiskesauce. Nams.
Og som med så meget andet i livet gælder det ellers om at dresse dullen lidt op med fx mangochutney, frisk mango, krydderurter og evt lidt ristet kokos, nødder og forårsløg.
For mig er boller i karry en lidt langsommelig proces at lave, så jeg laver altid dobbelt portion og putter halvdelen i fryseren - sovs og kødboller for sig. Så kan jeg nemt opfylde familiens behov når BIK-cravings opstår.
De fint hakkede grøntsager i sovsen er med til at jævne sovsen, så der skal ikke bruges særlig meget smør og mel. Derved bliver retten lidt sundere.
Jeg bruger hakket kyllingekød i stedet for svin. Men begge dele kan bruges. I princippet kan det også laves med hakket lys fisk, og så ville det klæde sovsen med lidt fiskesovs - prøv dig frem.
Jeg koger en god kogelage op til kødbollerne og som jeg efterfølgende bruger i sovsen så den giver ekstra smag. Men man kan sagtens springe dette over og koge kødbollerne i almindeligt vand tilsat salt og/eller evt. bouillon. Brug stadig kogevandet til sovsen da det også giver lidt ekstra smag.
Boller i karry - gone Asian
Til 4 personer, og en portion til fryserenKødboller
800 g hakket kyllingekød eller svinekød
1 1/2 spsk. groft salt
Masser af friskkværnet peber
1 dl havregryn
1 dl hvedemel
1 mellemstort løg
2 fed hvidløg
1 dl mælk
2 æg
Kogelage til kødboller
2 liter vand
2 løg
4 fed hvidløg
3-4 cm frisk ingefær
2 gulerødder
2 spsk korianderfrø
En humpel knoldselleri eller bladselleri
2 x grøntsags- eller hønsebouillon (kan udelades, men giver ekstra smag til både kødboller og sovs)
1 spsk. salt
Karrysovs
2 spsk olie
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
2-3 cm frisk ingefær
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
2 spsk. karry
1 tsk gurkemeje, kan udelades
Ca. 20 g smør
2 spsk hvedemel med top
4-5 dl af kogelagen (efter kødbollerne er kogt)
8-10 frosne limeblade, kan udelades. Købes i asiatiske specialbutikker.
1-2 dl madlavningsfløde, den ægte slags eller kokosmælk.
Saften af 1/2 lime
Salt og peber
Evt. et lille drys sukker
Derudover
Brune ris til fire personer, kog efter anvisning på pakken. Jeg bruger dog gerne ofte en anelse mere vand end anvist og rører godt rundt i gryden ca hvert femte-tiende minut. Det er min erfaring, at risene da bliver mere løse og ikke så klistrede.
1 moden mango, i små tern
Mangochutney
Limebåde
Mynthe eller koriander - kan udelades
Evt lidt hakkede nødder, fx cashew eller ristet kokos
Kødboller
Rør det hakkede kød med salt, jeg bruger røremaskine men ellers brug dine muller. Riv løget og hvidløget fint eller blend begge dele i en hakkemaskine til stavblender, så det bliver til en fin våd mos. Tilsæt sammen med de øvrige ingredienser til det hakkede kød. Rør farsen grundigt sammen. Sæt til side på køl.
Kogelage
Skræl og skyl alle ingredienser til kogelagen og hak dem groft. Kog lagen til kødbollerne op og lad den små-simre i 20-30 minutter. Gerne i en stor fladbundet gryde hvis du har en sådan.
Sigt lagen og kassér smagsgiverne. Lad lagen blive lige omkring simre-småkoge punktet mens du former kødboller og lægger i lagen.
Jeg laver mine kødboller ad to omgange. Når du har lagt ét lag i gryden småsimrer de til de begynder at stige til overfladen. Lad dem simre yderligere ca 5 minutter så du er sikker på de er gennemkogte. Du kan også tjekke en af dem for at være sikker. Kødbollerne må endelig ikke bulder-koge da de så lettede falder fra hinanden. Det gælder dog mest for svinekød, da kyllingekødet hænger lidt bedre sammen. Tag kødbollerne op mens du laver sovsen helt færdig.
Begynd på sovsen mens kødbollerne småsimrer.
Karrysovs
Skræl og hak løg, hvidløg og ingefær fint i en minihakker til stavblender eller riv dem.
Varm olien i en tykbundet gryde til middel varme og sautér løg, hvidløg og ingefær til de bliver gennemsigtige, rør godt undervejs.
Skræl og hak gulerødder og knoldselleri fint i en minihakker til stavblender eller riv dem. Hvis der ikke er børn involveret eller de er lidt mere med på klumper, kan man være lidt mere løs med faconen på grøntsagerne. Tilsæt til løg, hvidløg og ingefær. Rør godt undervejs så det ikke brænder på.
Tilsæt smør, karry og gurkemeje og rør grundigt sammen med det øvrige.
Drys mel over og rør godt sammen - tilsæt da 2-3 dl af kogelagen og vær klar til at røre godt rundt med piskeris så du undgår melklumper. Tilsæt yderligere 1-2 dl af kogelagen samt limeblade (kan undlades). Lad sovsen simre godt sammen ved smag varme. Tilsæt fløde/kokosmælk, limesaft. Smag til med salt og peber og evt. lidt sukker (1 tsk).
Servering
Varm kødbollerne i sovsen og server derefter med ris og toppings som mangochutney, frisk mango, krydderurter, kokos/nødder og evt. ekstra limesaft.