Den anden dag hørte jeg en fugl synge udenfor. Jeg fik de vildeste forårsfornemmelser og lyst til at åbne alle vinduer på vid gab, lufte alle dyner og spise friske forårsgrøntsager og masser af fisk. Det hele fik januar til at føles lidt mindre januar-agtig, så jeg besluttede mig for, at jeg da i det mindste kunne lufte dynerne, lufte ud et kort øjeblik og købe fisk og lave forårsagtig aftensmad.
Når solen går ned allerede om eftermiddagen er det godt nok noget utaknemmeligt fotolys ved aftensmadstid, så jeg ser meget frem til at det går mod lysere tider, hvor man rent faktisk kan fotografere i dagslys, selvom klokken nærmer sig de otte.
Da jeg kom ned i det lokale supermarked blev jeg simpelthen så skuffet og jeg vil derfor godt lige give en lille opsang med til alle jer mulige medlæsende indkøbere for supermarkeder - eller hvad det nu hedder! Jeg ved godt, at vi befinder os i Danmark og at det er vinter. Men i mere sydeuropæiske lande som fx Sydfrankrig har de en hel lille fiskebutik i alle supermarkeder - næsten lige meget hvor undseelige de er. Der ligger lækker frisk fisk og skaldyr i alle mulige former og farver på rad og række på is og venter på, at de lokale husmødre kommer og tryller med dem. Herhjemme kan man desværre kun være heldig at finde nogenlunde frisk plastikbakkepakket fisk. Man kan finde torsk, fiskefars (måske endda i TO varianter), laks og rødspættefileter. Oftest er der kun lidt usle pakker tilbage, som er pakket for flere dage siden og bare ligger og drager det sidste suk i køledisken. Og det i et land, hvor vi er OMGIVET af vand! Endda både fersk og salt! Vi kan nærmest ikke køre mere end en time eller halvanden mod enten øst, vest eller nord uden at ramme enten et hav eller en sø! Så hvordan i alverden kan det så overhovedet lade sig gøre, at vores udvalg af frisk fisk i de danske supermarkeder er så usselt!? Ja, jeg spørger bare!! Jeg drømmer om, at jeg kunne gå i et hvilket som helst dansk supermarked og finde et STORT udbud af friske fisk og skaldyr. Dét må da også kunne få folket til at spise mere fisk. Der er selvfølgelig den mulighed for os, der bor i byen at finde en fiskemand - men nogle gange er det bare rart kun at skulle gå ét sted hen for at finde sine dagligvarer!
Med det sagt - så faldt valget i går på rødspættefileterne, som jeg selv panerede med frisk hjemmelavet rasp og havregryn. Forårsfornemmelserne førte mig til en salat af quinoa, fennikel, dild og fileter af grape. Det ér jo trods alt citrus-sæson - forårsfornemmelser eller ej.
 |
| Sådan laver du fine fileter af fx grapefrugt. |
Jeg er begyndt at bruge gammelt brød til selv at lave rasp - så går brødet ikke til spilde, og det er så meget bedre til at panere med end almindeligt køberasp. Det skal bare brækkes i mindre stykker og blendes fint i en foodprocessor eller minihakker til en stavblender. Jeg blendede lidt havregryn med, så blev det grovere og mere sprødt efter stegning.
Jeglavede en lækker frisk citrongræscreme til, men du kan lige så vel servere helt almindelig god dansk remoulade til fisken. Jeg hakkede det nederste af citrongræsset helt fint - men jeg synes ikke, at den parfumerede eksotiske smag af citrongræs trængte nok igennem. Så næste gang vil jeg mose det i en morter istedet.
Panerede sprøde fiskefileter med quinoa-fennikelsalat
Til 2 personer
2 dl quinoafrø, hvide, røde eller sorte
1 tsk. Herbamare økologisk urtebouillon
1 tsk. salt
2 forårsløg
1 fennikel
1 rød grapefrugt, skåret i fileter - gem 'hinderne' fra grapen og pres saften herfra over salaten
1 potte/et lille bundt frisk dild
1 potte/et lille bundt frisk dild
2 spsk. god koldpresset olie - fx avokado, raps eller oliven
1/2 tsk. salt
Friskkværnet peber
1/2 tsk. salt
Friskkværnet peber
4 spsk. creme fraiche, skyr eller græsk yoghurt
Ca. 3-4 cm af det nederste af et citrongræs - de yderste tre-fire blade fjernet og bunden skåret fra
Saften af ½ limefrugt
Lidt frisk rød eller grøn chili efter smag - jeg brugte kun spidsen, da lille Louis ikke er så glad for chili i sin mælk, wonder why?
Evt. lidt frisk revet ingefær
Et lille drys salt
400 g fiskefileter uden panering
Ca. 2 dl grahamsmel - blandet med 1 tsk. salt og friskkværnet peber
1 æg og 2-3 spsk. mælk - pisket sammen
Hjemmelavet rasp af 3 boller (blendes til det er helt fint - så simpelt som noget kan være!)
Ca. 1 dl havregryn - blendet sammen med raspen
Smør og olie til stegning
Ca. 1 dl havregryn - blendet sammen med raspen
Smør og olie til stegning
Limebåde til servering
Kog quinoa'en efter pakkens anvisninger - med salt og urtebouillon. Dræn og afkøl - i hvert fald til quinoa'en er lun. Vend den afkølede quinoa med fint snittet fennikel, forårsløg, grapefileter og groft hakket dild. Pres saften fra grapefrugtens 'hinder' over salaten og smag til med olie, salt og peber. Lad salaten hvile og trække smag mens du laver resten.
Rør creme fraiche med fint-fint hakket/mortet citrongræs, limesaft, fint hakket chili, evt. frisk revet ingefær og smag til med salt - og evt. mere limesaft. Stil til side.Blend selv din rasp af daggammelt brød og havregryn og stil til side. Du kan selvfølgelig også bruge almindelig køberasp.
Fintrim fiskefileterne ved at skære/klippe eventuelle finner, ben og ekstra skind af. Skyl og tør fileterne i køkkenrulle. Paner fisken ved først at vende dem i grahamsmel, dernæst i pisket æg/mælk og til sidst i rasp/havregrynsblandingen. Drys med salt og peber.
Varm olie og smør på en pande ved middel-høj varme. Steg fiskefileterne i smør og olie ca 3 minutter på hver side - til de er gyldne og sprøde. læg på fedtsugende papir og steg resten imens.
Server de varme sprøde fiskefileter med quinoa-fennikel salat og citrongræscreme og en limebåd til at dryppe over fisken. Forårslækkert!