Når man lige står og mangler en lille forret eller et anderledes indslag på brunchbuffeten, kan jeg klart anbefale at lave de her små crostini med peberrodscreme, røget ørred, agurk og radiser. Egentlig også ret forårslækkert som sidst jeg skrev. Måske har jeg bare brug for lys og forårsfrisk mad når det hele er så mørkt udenfor. Jeg har fx også stadig mine julelyskæder hængende i vinduerne fordi det giver god hygge i den mørke tid.
Jeg er stor fan af små hapsere og tapasagtige ting. Så derfor kommer der tit crostini og bruschetta på menuen her hos os. De her crostinier var et hit på min sidste tøsebrunchbuffet - så prøv dig dem en dag til en nem lille frokost, forret eller til brunch. Du kan sagtens variere fisken - det smager bare bedst hvis du vælger en røget fiskevariant. Og da det bestemt ikke er sæson for radiser kan du bare vælge at udelade dem eller evt. vælge en anden lækker sprød topping. Enough said - happy cooking!
Crostini med peberrodscreme, røget ørred, agurk og fennikel
Giver 8 små crostini
8 små skiver brød - fx flute
Lidt olivenolie - ca. 2 spsk.
Salt og peber
Ca. 150 g røget ørred
Ca. 5 spsk. creme fraiche 18 eller 38 %
Ca. 2 tsk. revet peberrod
2 tsk. citronsaft - smag dig frem
Salt
½ fennikel
½ agurk
Lidt citronsaft til fennikel og agurk - ca. 1 spsk. til hver del
4 radiser
Dild kviste til pynt
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Læg brødskiverne på en bagerist og dryp med olivenolie og drys med lidt salt og peber. Rist brødet i ovnen til det er gyldent og sprødt. Tag det ud og lad det køle af mens du forbereder resten.
Bræk den røgede ørred i mindre stykker og sæt til side.
Rør creme fraiche med revet peberrod og smag til med citronsaft, salt og peber.
Snit fennikel og agurk i supertynde strimler - gerne skåret på mandolin. Agurken skæres på skrå i så lange skiver som muligt. Vend begge dele med lidt citronsaft. Skær også radiserne i tynde skiver eller evt. små tern. Skyl og pluk dilden i små kviste.
Anret crostini ved at smøre hver skive ristet brød med peberrodscreme, røget ørred og pynt med agurk, fennikel, radise og dild. Server meddetvuns!