Nu skal der selvfølgelig ikke gå alt for meget mødregruppe og ammestue i den. Selvom det er dér, jeg for tiden møder størstedelen af de voksne mennesker, jeg omgåes med en lille én om benene. Men når det så er sagt, så synes jeg, at alle mødre virkelig fortjener en god kage bagt med masser af kærlighed (og et lille barn på armen) og egentlig helst hver dag. Og sådan én blev leveret og serveret i dag, da jeg fik min skønne mødregruppe på besøg. Der blev spist masser af kage, drukket mange kopper kaffe og vi fik stillet vores snakketrang om babybongo (tænk, det findes faktisk!), bleskift, mos og gylp. Så kan man ligesom lidt igen og jeg føler mig atter som et (nogenlunde) normalt og velfungerende voksent menneske når unger og mødre er lukket ud i dagens smukke solskinvejr efter endt slabberas.
Og så lader jeg jo helst ikke en kagebloggerchance mig gå næsen forbi. Så here goes: en lækker og smagfuld karamelliseret efterårs applecrumble med kanelcreme til. Dyb og rig i smagen fra brun farin og vanilje og lækker syrligt spil med de gode danske æbler.
De fleste haver bugner lige nu med masser af skønne, saftige og sprøde æbler. Alt for ofte falder de bare ned og bliver til fugle-ormeføde, og der går mange gode frugter til spilde. Og der ér bare grænser for, hvor mange æbler man kan høvle i sig hver dag. Men hvis der skulle være lidt tid og energi til det, kan man hurtigt skylle, skrælle og snitte lidt æbler og putte i fryseren. Så kan man altid senere lave mos med en stang vanilje eller applecrumble ud af dem. Resten kan man jo bare lade fuglene fornøje sig med henover vinteren.
Denne her kage ser måske umiddelbart lidt svær ud, men den er faktisk megalet at lave. Der skal selvfølgelig karamelliseres lidt æbler, men den del kan du godt hoppe lige så stille henover hvis du hat lidt travlt, eller ikke gider besværet. Men det er dog besværet værd skulle jeg hilse og sige... Den sødmefyldte og mørke karamel ændrer helt på smagen. Den er helt instens og smør-syndig.
Pas i øvrigt på snitterne og den varme karamel! Man skal ikke engang vove at smage på den! Selvom den ser vældig fristende ud i al sin svulstige ynde. Og hold i øvrigt alle børn og sarte sjæle væk fra den spruttende pande!
Du kan servere kagen helt au naturel eller som her, med kanelcreme. Den vil også være lækker med ganske almindelig creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis. Mmm. Får helt lyst til at bage den igen. Med ristede mandler på toppen. Og med fuldfed is til. Er det snart weekend?
Viktor er med i køkkenet...
Karamelliseret applecrumble med kanelcreme
Giver ca. kage til 8 personerKaramel
50 g rørsukker
50 g brun farin
50 g smør
5 store danske syrlige æbler, i tynde både
1 stang vanilje, flækket og kornene skrabet ud. Eller bare en tom og brugt stang. Kan udelades.
Smuldredej
100 g smør, gerne koldt
100 g brun farin eller rørsukker
60 g havregryn
80 g mel
2 tsk. vaniljesukker (eller kornene fra en stang vanilje)
Kanelcreme
250 ml creme fraiche
1-2 tsk stødt kanel, efter smag
Evt. lidt flormelis hvis man er til den søde smag
Tænd ovnen på 170 grader.
Start med karamellen. Smelt begge slag sukker og smør over svag varme på en god pande, gerne med slip-let. Lad det smelte godt sammen uden at røre for meget i det, så klumper det. Men hold øje med det - det må ikke ryge og brænde. Brænder det først på, er det forfra. Når det er smeltet sammen til en gylden mørk karamel, tilsætter du æbler i både og vaniljestang og evt. vaniljekorn. Lad æbler og karamel hygge sig i lystig forening på panden i ca. 5-10 minutter. Nu må du godt røre og vende rundt. Hvis din karamel klumper (det gjorde min, jeg kunne ikke holde snitterne fra den) er det nu den kan smelte igen. Når alle klumper er smeltet og karamellen atter er flydende, hælder du æbler og karamel over i et ildfast fad/springform eller anden form af passende størelse. Den jeg brugte var ca 23x23 cm. Fisk vaniljestangen op.
Lav smuldredejen mens æblerne hygger sig i karamellen. Smuldr alle ingredienser godt sammen og hæld den over æblerne i et tyndt lag.
Bag kagen i ovnen i 30-40 minutter, til den er let gylden og sprød på toppen. Tag kagen ud og lad den køle af til den er lun. Nu kommer tryllekunsten så. skær med en kniv langs med kagen så den løsner sig. Læg et serveringsfad over kagen i formen og vend hele balladen om på hovedet så fadet nu er nederst igen. Vent med at løfte til du hører plumpet fra kagen, der falder ned fra formen. Hvis den ikke løsner sig, kan du banke på formen til den kommer ud af sit skjul. Og tadah! Kagen er klar til servering.
Mens kagen bager kan du røre en kanelcreme: creme fraiche smages til med stdt kanel og evt. lidt flormelis.
Server kagen lun eller kold med kanelcremen ved siden af. Eller flødeskum. Eller is. Eller alle tre ting. Naughty.
