Jeg er i fuld gang med at putte efteråret på glas. Vi har de dejligste naboer her i kolonihaven, som glad og gerne deler ud af deres æblehøst. Og det nyder jeg nu godt af. Endnu en omgang æbler er høstet og ligger lige nu i støbejernsgryden og hygger sig med sukker og vanilje. De skal have det lunt og rart dér en times tid endnu, og så skulle de gerne give mig den blødeste, sødeste og let syrlige (kæmpestore) omgang æblesmør, eller applebutter om man vil. Og nej, ingen smør her. Men det er blødt og lækkert som smør, deraf sikkert navnet. Selvom lidt smør under det cremede æblesmør på en nybagt bolle sikkert ikke vil skade!
Ud over at man kan få brugt nogle af havens dejlige æblehøst er æblesmør samtidig en smart måde at få brugt gamle gemte vaniljestænger. Hver gang jeg kun skal bruge kornene fra en vaniljestang, gemmer jeg stængerne i det tomme glas, for de er stadig fulde af smag og vaniljekorn, som kan gøre glæde i marmelader, æblesmør og fx panna cotta. Dermed sparer man en del penge - og de kan sagtens bruges selvom de er blevet lidt tørre og stive i det. De ryger bare ned som de er og koger med hele vejen. Jeg tror jeg have ca 10 gamle stænger, som her giver ekstra smag og fylde.
Jeg har lavet to versioner af dette lækre æblemsør, eller 'æblemarmelade', som det jo nok egentlig mere er. Én med ingefær og vanilje og én med kanel, vanilje og stjerneanis. Så når den er kogt færdig deler jeg det i to portioner og smager det til med krydderierne.
Så satser jeg på, at det vil være det lækreste tilbehør til en ostemad, en portion havregrød, yoghurt eller skyr om morgenen sammen med lidt müsli, frugt og mandler. Eller måske i en trifli med sukkerristede havregryn og kold vaniljeflødeskum. Uh - og på pandekager! Mange muligheder. Og det er nok meget godt. For hold nu op! Det er en stor portion jeg har tryllet frem.
Jeg satser på, at det vil vække glæde som små værtindegaver og ellers kan det fryses ned i mindre portioner og tages op efter behov henover vinteren. Nu vil jeg lade billederne tale for sig selv, så jeg måske når at få en lur inden lille V vågner fra sin middagslur. I'm jinxing it once again... I know.
Ps. Det er ikke min kat. Den dukkede op idet jeg tog billedet, timing is everything!
Æblesmør med ingefær & vanilje
Æblesmør med kanel, vanilje og stjerneanis
Kæmpe portion, giver ca. 3 liter færdig applebutter - du kan med fordel halvere opskriften3 kg syrlige madæbler, fx Belle de Boskoop
1-11/2 liter vand
500 g rørsukker
200 g mørk muscovadosukker eller brun farin
4 stænger vanilje og/eller en masse tomme vaniljestænger
Æblesmør med kanel, vanilje og stjerneanis
2 stjerneanis
4 stænger hel kanel og 1 tsk. stødt kanel
Æblesmør med ingefær & vanilje
2-4 tsk. frisk revet ingefær, efter smag. Brug lidt ad gangen og smag det til efter din ingefær-smagspræference
Skyl æblerne godt (især hvis det er nedfaldsæbler) og kasser dem med mange pletter og stød. Skær æblerne groft ud, bevar kernehus, skræl og hele baduljen på. Det sigtes fra efter kogning.
Put æblerne i en stor gryde med vandet og kog langsomt op og kog det i en times tid, eller til alle æblerne er kogt helt møre. Sørg for at røre godt i det undervejs så det ikke brænder på. Tilsæt evt. lidt mere vand hvis det er for tykt.
Sigt æblemosen gennem en finmasket sigte og brug bagsiden af en øse til at mose det igennem, så går det hurtigt.
Skyl gryden ren og hæld mosen tilbage. Hvis du vil lave to forskellige versioner æblesmør som mig, skal du nu dele det i to gryder og tilsætte de forskellige smage og sukkeret. Laver du én stor portion skal du have dobbelt så meget smagsgiver som angivet i opskriften - af enten den ene eller den anden version.
Tilsæt sukkeret og de forskellige smage samt vanilje og kog æblesmørret ved lav-middel varme i ca en time så det opnår en dejlig intens smag. Her kan du desværre ikke lægge dig og tage en lur - der skal røres rimelig konstant så det ikke brænder på bunden af gryden (pga sukkeret).
Når æblesmørret er kogt færdigt og du har smagt det til med evt lidt mere kanel/ingefær fisker du de hele stjerneanis og vanilje- og kanelstænger op. Hæld æblesmørret på skoldede (og evt. skyllet med Atamon for længere holdbarhed) sylteglas. Jeg smed også en portion i fryseren til en senere æblekage... ;) Holder sig nok en måneds tid eller to uåbnet på køl. Måske længere. Time will tell.
